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York Schinken

Wissen von A-Z

Der York Schinken ist der Inbegriff des englischen Ham. Die Rezeptur für diese Spezialität stammt ursprünglich aus der Yorker Region im Norden von England.

Schweineschinken wird trocken gepökelt und über einen Zeitraum von mindestens 10 Wochen gereift. Durch diesen Prozess entwickelt er einen mildwürzigen Geschmack, eine zart rosa Farbe und eine feste, doch saftige Textur. Durch die Trockenpökelung ist der York etwas trockener und salziger als andere gekochte Schinken.

Ein echter, traditioneller York Schinken sollte aus dem Fleisch der Large White Pig’s hergestellt werden. Jedoch kann heute jeder gekochte Schinken, der nach der York Methode hergestellt wird, als ein Yorker bezeichnet werden. Am besten schmeckt er in Scheiben geschnitten, ganz ohne Brot oder sonstige Zubereitungen. 


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