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SuperHeatSmoke

Wissen von A-Z

Das SuperHeatSmoke-System ist ein Rauchzerstäubungssystem, dass in Zusammenarbeit mit GEA Food Solutions Bakel B.V. speziell für die Versorgung eines GEA CookStar Umluftofens konzipiert wurde. Es ermöglicht eine kontinuierliche Inline-Räucherung in einem Mehrfachzonen-Spiralofen bei Temperaturen oberhalb von 100°C.  

Das Räuchern mit dem SuperHeatSmoke-System erfolgt mit vorgereinigtem Primärrauchprodukt (Rauchkondensat). Der Rauch wird abhängig von der Räucherware und der gewünschten Rauchintensität in zwei unterschiedlichen Zonen im GEA CookStar durch die Red Arrow Zerstäubungstechnologie erzeugt. Die automatische Steuerung des SuperHeatSmoke-System macht es möglich, mit zwei Rauchsorten und unterschiedlichen Rauchvolumen gleichzeitig zu arbeiten und alle Parameter individuell einzustellen. So bietet das Konzept ein hohes Maß an Flexibilität bei der Gestaltung des Räucherprozesses.

Das Umluftsystem des GEA CookStar Spiralofens sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des frisch erzeugten Rauches in der entsprechenden Zone und erzeugt somit eine gleichmäßige Rauchfarbe und einen leckeren Rauchgeschmack. Das SuperHeatSmoke-Verfahren eignet sich für heißgeräucherte Produkte und reduziert die Produktionszeit von Stunden auf Minuten.

Beispiele für mit SuperHeatSmoke geräucherte Produkte
 

Abbildung 1: Hähnchenoberschenkel-Filet, Hähnchenflügel, Hähnchenbrustfilet 
 

Abbildung 2: Entenbrustfilet, Spareribs, Makrelenfilet 

Das innovative Hochleistungs-Inline-Verfahren ist nur in Verbindung mit einem GEA CookStar Spiralofen erhältlich. Es kann sowohl mit einem neuen GEA CookStar ausgeliefert als auch an bestehende GEA CookStar Spiralöfen ohne großen Aufwand angeschlossen werden. 


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