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Schwarzrauch

Wissen von A-Z

engl.: Black Smoke

Schwarzrauch sind konzentrierte gereinigte Rauchkondensate mit einem hohen Anteil an farbgebenden Rauchinhaltsstoffen. Sie werden durch die Pyrolyse von frisch entwickeltem Rauch aus naturbelassenen Harthölzern gewonnen.

Schwarzrauch verleiht den geräucherten Lebensmitteln eine dunkle bis schwarze Rauchfarbe und einen typischen Rauchgeschmack. Im Unterschied zu den meisten anderen gereinigten Rauchkondensaten befindet sich der pH-Wert im basischen Bereich.

Die Anwendung lässt sich einfach in bestehende Prozesse integrieren. Sie wird meistens in folgenden Oberflächenverfahren eingesetzt:

  • Tauchverfahren
  • Sprühverfahren
  • Tumblerzugabe
  • Darmbeschichtung bei vorgeräucherten Därmen

Durch die einfache Oberflächenanwendung entfallen lange Räucherzeiten, so dass die Produkte schonend behandelt werden und weniger polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen.

Hauptanwendungsgebiete:


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