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HACCP-Konzept

Wissen von A-Z

Die Abkürzung HACCP steht engl. für Hazard Analysis Critical Control Points, deutsch für Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte.

Das HACCP-Konzept ist ein Präventivsystem, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Hierzu werden sämtliche Prozessschritte bei der Produktion eines Lebensmittels beschrieben und einer Gefahrenanalyse unterzogen. Anhand der ermittelten Gefahrenpotentiale werden entsprechende Lenkungsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt, fortlaufend überwacht und dokumentiert.

International verbindlich definiert wird das HACCP-Konzept im Codex Alimentarius. Für Deutschland ist es rechtlich verankert im EU-Hygienerecht.

Das Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) hat ein Informationsblatt mit Fragen und Antworten zum HACCP-Konzept veröffentlicht (als PDF-Datei zum herunterladen).


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