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Chipotles

Wissen von A-Z

Als Chipotles werden rotgereifte, geräucherte Jalapeños bezeichnet. Der Name findet seinen Ursprung in der von den Azteken verwendeten Nahuatl-Sprache. Dort bedeutet das Wort chilpoktli so viel wie geräucherter Chili.

Zum Räuchern wird meist Mesquite Holz verwendet, das den Chilis ein charakteristisches, rauchig-pikantes Aroma verleiht. Durch den Wasserentzug werden sie intensiver und schärfer im Geschmack als frische Jalapeños.

Chipotle gehört zu den wichtigsten Zutaten der mexikanischen Küche. Das besondere Aroma zusammen mit der angenehmen Schärfe hat den typischen Geschmack zahlreicher mexikanischer Gerichte sowie der Tex-Mex-Küche geprägt. Verwendet wird es für die Zubereitung von Saucen, Marinaden, Suppen, Schmor- und Bohnengerichten. Im Handel ist Chipotle als ganze Chili-Schoten oder als Pulver erhältlich.


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