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Brix

Wissen von A-Z

Brix, °Brix oder %Brix ist eine Maßeinheit, mit der die relative Dichte von Flüssigkeiten, also das Verhältnis zweier Dichten, bestimmt wird. Annähernd wird damit auch der Zuckergehalt angegeben. Sie wird häufig in der Obstindustrie angewendet, um den Reifegrad zu bestimmen (je höher der Brix-Wert, desto reifer und süßer die Frucht).

Eine Flüssigkeit hat ein Grad Brix (=1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte aufweist wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung. Sie hat 10 Brix (=10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (entspricht einer zehnprozentigen Lösung) ist. Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

Die Ermittlung des Brix-Wertes erfolgt anhand eines Refraktometers


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