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Behandlungsart Röten

Wissen von A-Z

Räucheranlagen werden mit elektronischen Prozess-Steuerungen geregelt. Die verschiedenen Behandlungsarten, wie z.B. Röten, Trocknen oder Räuchern, werden individuell für jede Wurstsorte in Programmschritten programmiert.

Bei dieser Behandlungsart wird die Umrötung, z. B. bei Kasseler oder Würstchen, aktiviert. Die Frischluftklappe der Anlage ist geschlossen, die Ware wird mit der eingestellten Feuchte und Temperatur behandelt.

Eine gleichmäßige Umrötung wird über die eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit erreicht.  

Siehe auch Räucherverfahren


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