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Anuga FoodTec

20.03.2018 - 23.03.2018 in Köln

Messevorbericht – Anuga FoodTec 2018 Köln

Entwickler der CleanSmoke Räuchertechnologie und Marktführer für Rauchprodukte stellt auf der Anuga FoodTec aus.
In den Fokus der internationalen Leitmesse stellt Red Arrow seine Kompetenz für gleichmäßige und stabile Oberflächenbräunung.  

Die Optik gebratener und gebackener Lebensmittel gewinnt verstärkt an Bedeutung im Wettbewerb um den Verbraucher. Der erste Eindruck eines Lebensmittels ist die Optik und damit im höchsten Maß kaufentscheidend.
Ob in Brat-, Back- oder Frittierprozessen, eine schöne Kruste sowie die gleichmäßige, appetitliche Bräunung von Lebensmitteln ist eine enorme Herausforderung für den Hersteller.
Red Arrow hat eine Technologie zur Beschleunigung der natürlichen Maillard-Reaktion entwickelt. Mit dem Einsatz dieser innovativen Produkte wird das Bilden der Kruste positiv beeinflusst und ein gleichmäßiges und stabiles Bräunungsergebnis erzielt. Der Bräunungsgrad lässt sich in seiner Intensität kontrollieren und ist vor allem reproduzierbar und verblasst nicht.
Die natürliche braune Back- und Bratfarbe wird zudem schon bei deutlich niedrigeren Temperaturen erzielt. Auf diese Weise werden Produktionszeiten verkürzt, der Energiebedarf gesenkt und der Garverlust um bis zu 50% reduziert.
Verschiedene Anwendungstechnologien können zur individuellen Anpassung der betrieblichen Bedürfnisse genutzt werden. Auch der Bräunungsgrad der Lebensmittel kann kundenspezifisch eingestellt werden.Die praktische Vorführung der Maillard-Reaktion, in Kombination mit speziellen Savory-Aromen, ist der Höhepunkt dieser Messe. Unterschiedliche Produkte wie Hamburger, Pizza, Kartoffelpuffer und Plunderteig werden live vor den Augen der Besucher produziert und können direkt verkostet werden.

Ein weiteres Highlight ist die Präsentation der neuen geräucherten Gewürze und Zutaten. Der ausdrucksstake Rauchgeschmack variiert durch die unterschiedlichen Gewürze und Zutaten, die zur ihrer Herstellung konventionell geräuchert werden. Eine Erlebniswelt wird Ihnen Produktneuheiten präsentieren, die Sie begeistern werden - auch bekannte Klassiker wie die spanische Paprika und Maltodextrin werden hier nicht fehlen.

Mit der Präsentation der CleanSmoke Räuchertechnologie unterstreicht Red Arrow seine weltweite Marktführerschaft und zeigt signifikante Vorteile auf.
Die Anforderungen, sowohl was den Räucherprozess, als auch die Qualität der Ergebnisse betrifft, haben sich stark geändert. Räuchern hat nicht nur ein Ziel, sondern muss mehrere Anforderungen erfüllen. Neben Farbe, Konsistenz und Geschmack geht es bei Fleischerzeugnissen nach wie vor auch um die Konservierung. Dabei steht zukünftig neben der Arbeitssicherheit und Nachhaltigkeit immer häufiger auch die Frage nach der Wirksamkeit gegenüber Viren im Mittelpunkt.
Der Einfluss von CleanSmoke auf die Qualität und Sicherheit bietet hier aufgrund seiner geschmacklichen und funktionellen Eigenschaften entscheidende Vorteile. Bei Betrachtung der Gasphase und Partikelgröße ist CleanSmoke hinsichtlich der prozessrelevanten Parameter optimal und vor allem kontrollierbar. Red Arrow gibt eine Rauch-Qualitätsgarantie auf die präzise Zusammensetzung seiner Rauchprodukte.  
CleanSmoke steht für saubere, sichere und verlässliche Räucherungen. Ressourcenschutz, Nachhaltigkeit und Verbraucherschutz werden mit diesem Räucherverfahren wirtschaftlich umgesetzt.
Neben CleanSmoke, der für das Räuchern von Lebensmitteln in Räucheranlagen verwendet wird, bietet Red Arrow ein weitreichendes Sortiment an klassischen Raucharomen an. Raucharomen werden durch die Weiterverarbeitung von kondensiertem Räucherrauch gewonnen und Lebensmitteln wie Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Fischprodukten, Saucen, Dressings, Gewürzmischungen aber auch Snackartikeln direkt zugegeben, um einen Rauchgeschmack zu erzielen. Es gibt sie in trockener Form als Pulver oder flüssig in Öl oder Wasser gelöst, was die individuelle Anwendung für die unterschiedlichen Lebensmittel vereinfacht.

Weltweit bietet Red Arrow die Produkte mittlerweile in mehr als 100 Ländern an und auch das Sortiment wird stetig weiter ausgebaut, um den unterschiedlichen Traditionen, Kaufgewohnheiten, Trends aber auch den strukturellen Wandlungen und Veränderungen in Demographie und dem damit verbunden Einkaufsverhalten in den jeweiligen Märkten angemessen Rechnung tragen zu können.

Treffen Sie Red Arrow in Köln, Halle 6.1, Stand C 101/ C 109 wir laden Sie gerne ein.

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